Pues mi pregunta es porque 999 niveles si no se pueden definir todos, si no me he equivocado solo hay 256 posibles

Para que te sea más facil poner los números...

Realmente, porque 256 es 2 a la 8, que tiene que ver con temas binarios y sera un limite. Después el nombre o el número se guarda en la base de datos y se guarda según tamaño, por eso se puede llegar al 999, pues guarda 3 caracteres.