He leido por ahi que hay maneras de que una ip pueda votar en mas de una ocasion en una encuesta borrando las cookies y cosas asi, es cierto esto, y si es asi, ¿hay alguna manera "segura" de que solo se vote una vez por IP. Gracias de antemano.

NO.

Puesto que no hay manera de asegurarse que una persona siempre tiene la misma IP, y cosas así.

Si tan importante es este tema, tendrás que organizar una votación en papel pidiendo el DNI antes de votar.