Bien, pues quiero modificar un foro que no uso por completo para que se convierta en otro tipo de foro, pues bien, por que cuando borro los subforos y vuelvo a crear unos, ¿no aparecen los nuevos?

A lo mejor tienes que meterlos en categorías

Efectivamente,has de entrar en Categorias y enviarlo su sitio correspondiente.
Y por qué borrar un subforo,es mas facil borrar todos su contenido,si te es mas fácil y modificarlo (remombrarlo) te ahorras trabajo.