Como hago para cambiar el orden de los subforos?.

Entrando en la sección Categorías, deberían aparecerte todos tus subforos con flechas para ordenarlos

Vas a administrar/categorías y dentro de cada una, los subes o bajas de las flechitas correspondientes

Si deseas asignarlos a una categoria diferente, eso debes hacerlo eligiendo cada subforo en el panel principal de administración, y pinchando el botón general, y luego asignándolo manualmente a lla nueva.

Tutorial sobre manejo de categorías, y otro de subforos, en  el post de Tutoriales foros (en el banner de mi firma tienes acceso rápido si quieres)